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张家界【界上人家三下锅】的缘起
2015/4/2 15:17:15 作者:张家界中国国际旅行社 来源:www.zjjvip.com 浏览:

有人说:美食是最好的怀念。
因为,美食是岁月的深厚沉淀,美食是生活的最好表达……
只有味道,才能品出一路行来的酸甜苦辣;
只有佳肴,才算得上是对生活的最高礼赞。

在张家界,界上人家的三下锅,以及十六道特色菜。
无不是界上人对生活的真实表达。
更是界上人与这个世界沟通的语言。
从清新到厚重、辛辣到香甜,起承转合、嘴角留香的是——
界上人生活的风霜雨雪,界上人传承的源远流长。

来张家界,品味界上人的美食,就应在不经意间,
经历了路途上的千回百转,暮然回首,
在大自然中遇见,了解它的来历和故事,怀着赤子之心,用吃——
来和生活在这里的界上人,和坎坷延绵的岁月,进行历久弥新的交谈。

      湘西人固执认为,三下锅是这片大地上最美味的民肴。【界上人家】的理念源于“热爱”和“传承”,始自湘西大山深处,以驰名湘西的三下锅为主打菜。而【界上人家】的三下锅做法则稍有不同,始于1852年,一位姓覃的“界上人”。

      湘西山多林密,这里的人们多生活在大山之中,自称为“界上人”。“界上人”淳朴善良,耕种田猎为生。覃氏祖辈均为厨师,覃氏年轻时,曾跑遍川鄂湘各处码头学习厨艺,颇有阅历和见识,后回乡,继承父业,成为远近闻名的乡间厨师。

      覃氏聪明善良,厨艺非凡,热爱烹饪,传承湘西美食同时且善于创新做法,一次,家中来客甚多,食材不够,去买又来不及,覃氏便将原来的三下锅做法按其个人多年来的理念进行改良,借鉴各地火锅做法,在核桃肉、猪肠等中掺入土豆、冬瓜等食材并佐以新配方等进行改良,偏叫他厨艺好,竟真做出了一道美味的吃食来。吃过之人念念不忘这味道,自己下厨,又没得好手艺,于是一传十十传百,【界上人家】形成口碑,十里八乡好食之士,无不慕名而来。

      覃氏也常言:“一道好三下锅,考验的不是用名贵食材,恰恰是用界上最平凡的食材,做出淳朴而又回味悠长的味道。应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。”

      经过界上人家覃氏几代人的传承,【界上人家】已为湘西地区民间餐饮一宝,传至其后人覃爷爷大厨(遵字辈)时,【界上人家】已成湘西百年老店。覃爷爷大厨现已年过六十,曾在部队做过炊事员,转业后,靠祖传下来的厨艺,成为一名乡间大厨,继续传承着【界上人家】覃氏三下锅的美味。覃爷爷大厨酷爱烹饪,一心想将【界上人家】发扬光大,他甚至为其孙子取名为大辉(大字辈,湘西覃氏近五代谱依次为:),有光大【界上人家】厨艺辉煌之意。

      不想覃大辉竟真有先祖覃氏之风,聪明伶俐,热爱烹饪,十余岁就跟随爷爷学习厨艺,做的一手极好的覃氏三下锅。之后,覃大辉学先祖覃氏,游历于长沙、常德等地,并多次担任知名食府、酒楼的主厨。可再多的薪水和成绩,都解不开萦绕在覃大辉心中的那个梦想。

      实际上,出生于大山深处的覃大辉时刻都忘不了:大山深处,鸡犬相闻,淳朴的“界上人”,还有那蕴含着“界上人”美食情怀的三下锅味道。吃遍了天下美食,做遍了香辣美味,依旧忘不了的是故乡的味道:核桃肉的软绵幽香,回肠的醇厚余味……想着想着,覃大辉仿佛回到了一百多年前的家中,先祖覃氏一家正在忙碌接待着来自四面八方的食客们,食客们一边吃一边高谈阔论三下锅的芬芳,而门上的大匾额上则写着四个大字——【界上人家】……覃大辉不禁感叹道:“这才是我的家!”

      2014年底,覃大辉放弃了城里的高薪待遇,只身回到界上,决心继承【界上人家】衣钵,将界上人家品牌发扬光大。回来后,覃大辉连夜和爷爷商议,爷孙俩一拍即合!于是,为了一个共同的热爱,和一个共同的传承和梦想,传承百年的品牌【界上人家】再次起航。

 

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